咨詢組的同志為了掌握企業(yè)質(zhì)量管理的真實(shí)情況，首先進(jìn)行了一系列的調(diào)查，主要采用聽、問、看、查等方法。聽取了工廠各級(jí)管理人員的情況介紹，訪問了管理干部、技術(shù)人員和生產(chǎn)工人，深人車間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)，在全廠進(jìn)行了抽樣問卷調(diào)查，查閱了有關(guān)文件和生產(chǎn)記錄、檢查記錄，進(jìn)行了數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分類和分析。其次，發(fā)現(xiàn)并確定質(zhì)量管理工作中存在的主要問題，然后，提出解決問題的辦法和措施，最后，實(shí)施改善方案。
?。ㄒ唬┵|(zhì)量管理現(xiàn)狀
?。保a(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀
據(jù)調(diào)查了解，昆明啤酒廠開展了全面質(zhì)量管理，但是，成效不明顯，主產(chǎn)品白龍?zhí)镀【频耐庥^質(zhì)量不夠好，保存期短，質(zhì)量不穩(wěn)定。經(jīng)查閱１－６月啤酒成品檢驗(yàn)報(bào)告單，說明的確存在產(chǎn)品質(zhì)量問題。
啤酒生產(chǎn)安排，該廠是按新、老兩條生產(chǎn)線進(jìn)行組織和檢驗(yàn)。上半年，老線共生產(chǎn)啤酒２２３批，以１００白龍?zhí)镀【茷橹?，僅有少量的11， 12度滇池、春城等牌號(hào)啤酒；新線共生產(chǎn)啤酒２９９批，全部是１００白龍?zhí)镀【疲凑蛰p工部ＱＢ９３６－８４標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)）要求，對(duì)每一批成品啤酒，均要求進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)與以及保存期檢驗(yàn)（所謂一批是指同原料、同配方、同工藝所生產(chǎn)的啤酒，經(jīng)混合過濾，同一包裝線當(dāng)天包裝出廠的產(chǎn)品）。據(jù)檢驗(yàn)記錄反映，實(shí)際的質(zhì)量檢驗(yàn)工作很不規(guī)范，根本沒有按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。每批做到檢驗(yàn)的只是感官指標(biāo)。其余指標(biāo)的檢驗(yàn)十分不嚴(yán)格，時(shí)檢時(shí)不檢，隨意性很大。例如：理化指標(biāo)按規(guī)定度檢驗(yàn)９項(xiàng)，目前只檢驗(yàn)６項(xiàng)，另外三項(xiàng)基本未檢，這三項(xiàng)是PＨ、雙乙酰、苦味質(zhì)，其中雙乙酰和苦味質(zhì)進(jìn)行了個(gè)別批次的抽檢，但次數(shù)很少。衛(wèi)生指標(biāo)不定期進(jìn)行。
咨詢組對(duì)成品啤酒的理化指標(biāo)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，按照兩條生產(chǎn)線分別統(tǒng)計(jì)，詳見下表和圖。
老線生產(chǎn)的２２３批中，檢驗(yàn)后有２７８項(xiàng)次達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)數(shù)據(jù)參見表２－３。
注：雙乙酰未全檢。將表中數(shù)據(jù)繪制成圖２－１的排列圖。
新線生產(chǎn)的２９９批中，有５０１項(xiàng)次不合格，有關(guān)數(shù)據(jù)列表２－４如下：
注：“其他”，包括發(fā)醉度不夠、總酸超標(biāo)、雙乙酞超標(biāo)。
從以上數(shù)據(jù)和圖表中看出，主導(dǎo)產(chǎn)品啤酒質(zhì)量問題發(fā)生的頻率是很高的，應(yīng)高度重視。另外，由于不合格項(xiàng)目在各批產(chǎn)品中交替出現(xiàn)，導(dǎo)致啤酒成品理化指標(biāo)全部合格率大大降低，老線的２２３批中，只有２３批的所檢項(xiàng)目（共６項(xiàng)，不含３項(xiàng)未檢的）全部合格，占全部批次的１０．３１％。新線２９９批中，只有３批的所檢項(xiàng)目（６項(xiàng)）全部合格，僅占全部批次的１％，如果按照產(chǎn)品質(zhì)量檢查的有關(guān)規(guī)定，未檢項(xiàng)目一律判為不合格，則問題就顯得更加嚴(yán)重。
在兩條生產(chǎn)線中，突出的質(zhì)量問題是CO2含量不足，老線占７０．１４％，新線占５７．８８％。咨詢組對(duì)ＣＯ２含量指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)觀察分析，發(fā)現(xiàn)各批次產(chǎn)品之間，co2含量的波動(dòng)相當(dāng)大，極不穩(wěn)定，說明生產(chǎn)過程處于失控狀態(tài)。
?。玻ば蛸|(zhì)量現(xiàn)狀
產(chǎn)品質(zhì)量是通過工序質(zhì)量來控制和保證的，為此，咨詢組按照啤酒工序流程對(duì)各工序進(jìn)行了調(diào)查，通過調(diào)查得知，該廠還未對(duì)啤酒生產(chǎn)進(jìn)行工序質(zhì)量管理，沒有對(duì)工序能力進(jìn)行分析和計(jì)算，沒有設(shè)置工序質(zhì)量管理點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)童沒有高于部頒標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，見不到指導(dǎo)工人生產(chǎn)和操作的工藝文件、操作規(guī)程及作業(yè)指導(dǎo)書，工藝紀(jì)律要求不嚴(yán)，工藝貫徹率得不到保證。在相當(dāng)一部分工序，還處于自由生產(chǎn)狀態(tài)，操作不認(rèn)真，記錄不負(fù)責(zé)、不真實(shí)，操作人員沒有開展設(shè)備日點(diǎn)檢和記錄，也不參加設(shè)備維護(hù)，設(shè)備管理工作比較薄弱，沒有統(tǒng)一的設(shè)備修理計(jì)劃，沒有實(shí)行計(jì)劃預(yù)修制度，保養(yǎng)修理制度和預(yù)防維修制度。設(shè)備跑、冒、滴、漏嚴(yán)重，帶病運(yùn)行，木但不能保證加工質(zhì)量，而且還會(huì)造成過高的酒損和瓶損，增加消耗，加大成本。設(shè)備完好率低，偶然事故一旦發(fā)生，給全廠的生產(chǎn)帶來很大損失，影響交貨期，使企業(yè)信譽(yù)下降。
將表２－４數(shù)據(jù)繪制成圖２－２的排列圖。
３．工作質(zhì)量狀況
工作質(zhì)量是工序質(zhì)量的基礎(chǔ)，工序質(zhì)量又是工作質(zhì)量的直接反映。從調(diào)查產(chǎn)品質(zhì)量和工序質(zhì)量的現(xiàn)狀分析，啤酒廠的工作質(zhì)量肯定存在一些問題。具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是管理人員數(shù)量不夠，如技術(shù)科，包括總工（兼科長(zhǎng)）才有３人；生計(jì)科（包括統(tǒng)計(jì)）只有４人；檢驗(yàn)科（包括理化檢驗(yàn)室）只有１４人。其余管理職能部門的人員也不足。
二是管理人員的素質(zhì)較低，主要是沒有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)新觀念、新理論、新方法。多數(shù)管理人員仍然習(xí)慣于過去的管理方法，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對(duì)企業(yè)管理提出的新要求。
三是各類管理人員職責(zé)不清，管理層次混亂，規(guī)章制度不健全，質(zhì)量出了問題，責(zé)任不明確?？陀^上存在著管理不善的現(xiàn)象，例如：忙閑不均，有的事無人管，有的人無事干；有的無章可循，有的有章不循；辦事效率低，辦事無考核，造成有的問題長(zhǎng)期得不到解決等。正因?yàn)楣芾砉ぷ髻|(zhì)量有問題，使得企業(yè)在７月份由省輕工廳組織的驗(yàn)收中沒有順利通過。
通過對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、工序質(zhì)量和工作質(zhì)量現(xiàn)狀的調(diào)查分析。說明該廠的質(zhì)量管理存在函待解決的問題。
?。ǘ┵|(zhì)量管理中的主要問題
１．領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，沒有樹立正確的全面質(zhì)量管理觀念。
?。玻|(zhì)量教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于形勢(shì)，群眾性的ＱＣ活動(dòng)未能正常開展，質(zhì)量責(zé)任制不健全，自由化生產(chǎn)，盲目追求產(chǎn)量，忽視產(chǎn)品質(zhì)量的傾向還較普遍，質(zhì)量事故重復(fù)發(fā)生。
?。常|(zhì)量管理機(jī)構(gòu)不健全，曾設(shè)置過廠級(jí)均TQＣ委員會(huì)和ＴＱＣ辦公室，但后來又撤銷了。目前，ＴＱＣ工作由技術(shù)科的一個(gè)同志兼職，但由于雜務(wù)纏身，無法盡職，各車間由副主任抓質(zhì)量，實(shí)際上也沒有把質(zhì)量工作放在首位。
?。矗尜|(zhì)量管理基礎(chǔ)工作薄弱，沒有認(rèn)真開展工序質(zhì)量管理，工藝規(guī)程未能進(jìn)人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工人進(jìn)行操作，加之上崗前培訓(xùn)對(duì)工藝培訓(xùn)重視不夠，勞動(dòng)紀(jì)律松弛，進(jìn)一步影響了工藝紀(jì)律的執(zhí)行。
５．檢驗(yàn)人員不足，檢測(cè)手段不全，缺乏質(zhì)量檢驗(yàn)工作計(jì)劃。尚未形成生產(chǎn)安全過程的控制和把關(guān)網(wǎng)絡(luò)。
?。叮|(zhì)量信息傳遞不靈，沒有處理中心，造成開環(huán)，沒有執(zhí)行質(zhì)量問題分析制度，對(duì)于重復(fù)發(fā)生的質(zhì)量問題，沒有處理措施，放任自流。
（三）改善建議
咨詢組經(jīng)過調(diào)查、分析、研究，一致認(rèn)為，大力加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，刻不容緩。根據(jù)實(shí)際情況，建議抓好以下幾方面的工作。
?。保I(lǐng)導(dǎo)掛帥，更新觀念，立即開展全面質(zhì)量管理培訓(xùn)
企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須親自掛帥，更新觀念，改變過去對(duì)質(zhì)量管理的片面認(rèn)識(shí)，以為質(zhì)址僅僅是指產(chǎn)品質(zhì)量。立即組織在全廠范圍內(nèi)的全面質(zhì)量管理教育、培訓(xùn)。增強(qiáng)全面質(zhì)盆管理意識(shí)，真正認(rèn)識(shí)到廣義的質(zhì)量包括質(zhì)量、成本、交貨期、安全和道德觀等，所謂全面質(zhì)量管理就是以廣義的質(zhì)量為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，通過企業(yè)所有部門、車間、工段、班組的干部和職工的共同努力、開發(fā)、研制、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售用戶滿意的產(chǎn)品，以追求企業(yè)的利益，保證企業(yè)的生存和發(fā)展。
?。玻O(shè)置機(jī)構(gòu)，建立法規(guī)
推行全面質(zhì)量管理，涉及企業(yè)的上下左右、各方各面，是一項(xiàng)復(fù)雜的、全面的、長(zhǎng)期的管理工作，要做好這件關(guān)乎企業(yè)前途命運(yùn)的大事。必須設(shè)里專門機(jī)構(gòu)來進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、檢查。抽調(diào)得力的人員組成工作機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)全面質(zhì)量管理工作的規(guī)劃和領(lǐng)導(dǎo)。
要嚴(yán)格執(zhí)行《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》，并據(jù)此建立和完善企業(yè)各部門、各類人員的質(zhì)Ａ責(zé)任制。要加強(qiáng)對(duì)《食品衛(wèi)生法》的宣傳貫徹，為消費(fèi)者生產(chǎn)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品飲料。所制定的質(zhì)擻法規(guī)，必須遵照國務(wù)院的文件精神，明確規(guī)定質(zhì)量指標(biāo)在工資、獎(jiǎng)金分配上具有否決權(quán)。
?。常贫ㄒ?guī)劃，指導(dǎo)實(shí)施
推行全面質(zhì)量管理工作，既要重視眼前，還應(yīng)考慮將來，更為重要的是，指導(dǎo)實(shí)施所制定的規(guī)劃。
建議由均TQＣ機(jī)構(gòu)制訂下半年全面質(zhì)量管理工作規(guī)劃，其主要內(nèi)容應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：
第一，建立和完善各級(jí)質(zhì)量責(zé)任和有關(guān)質(zhì)量管理制度。
第二，認(rèn)真落實(shí)培訓(xùn)工作，按管理的不同層次，培訓(xùn)的要求也要結(jié)合崗位工作實(shí)際作出具體、明確的規(guī)定，還有學(xué)習(xí)使用的教材，規(guī)定應(yīng)學(xué)的學(xué)時(shí)數(shù)，時(shí)間安排以及考核學(xué)習(xí)成績(jī)后的獎(jiǎng)懲辦法等。
第三，認(rèn)真組織全面質(zhì)量管理工作復(fù)查驗(yàn)收的準(zhǔn)備工作，采取方針目標(biāo)管理方法，按照ＴＱＣ驗(yàn)收評(píng)分細(xì)則要求，逐條逐項(xiàng)認(rèn)真檢查，需要補(bǔ)課的，要擬出補(bǔ)課細(xì)則，制定實(shí)施對(duì)策表，按照要求，進(jìn)行落實(shí)，扎扎實(shí)實(shí)地把任務(wù)落實(shí)到部門和個(gè)人，規(guī)定期限，必須完成。為了確保復(fù)查合格，應(yīng)于九月中、下旬組織一次企業(yè)自檢，便于及早解決發(fā)現(xiàn)的問題。要以補(bǔ)課促進(jìn)全面質(zhì)量管理１作的落實(shí)，以全面質(zhì)量管理工作的扎實(shí)開展確保復(fù)查驗(yàn)收合格。防止單純應(yīng)付驗(yàn)收的思想。不搞形式主義。
第四，制訂工序質(zhì)量控制，建立生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)保體系工作計(jì)劃，規(guī)定進(jìn)度要求、實(shí)施步驟及方法。
第五，開展群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)計(jì)劃。
４．建立以工序質(zhì)量控制為核心的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量保證體系
啤酒生產(chǎn)工序過程的工藝性強(qiáng)，某一工序的失控，將給后續(xù)工序帶來難以挽回的損失。從啤酒生產(chǎn)的有關(guān)數(shù)據(jù)資料分析，影響啤酒產(chǎn)品的感官指標(biāo)和深化指標(biāo)的因素?cái)?shù)占４１％，像這樣的工序，必須設(shè)置工序控制點(diǎn)。對(duì)于酒損嚴(yán)重的冷卻、發(fā)酵、過濾、包裝等４個(gè)工序，也應(yīng)設(shè)置工序控制點(diǎn)。為了提高瓶箱管理水平，瓶場(chǎng)應(yīng)建立以質(zhì)量貴任制為核心的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。
工序控制點(diǎn)的設(shè)置程序是：
第一，確定質(zhì)量特性重要度
這項(xiàng)工作，由技術(shù)科按照啤酒生產(chǎn)過程的各質(zhì)量特性值對(duì)啤酒的符合性質(zhì)量指標(biāo)的影響程度來確定。重要度分為三級(jí)：關(guān)鍵、主要、一般，詳見表２－５：
第二，確定工序控制點(diǎn)。
符合下列條件之一者，應(yīng)設(shè)置工序控制點(diǎn)：
?。ǎ保┲匾龋恋捻?xiàng)目；
?。ǎ玻?duì)后續(xù)工序有較大影響的工序；
?。ǎ常┵|(zhì)量信息反饋中發(fā)現(xiàn)的不良項(xiàng)目；
（４）對(duì)酒損、瓶損有顯著影響的作業(yè)點(diǎn)。
一旦工序控制點(diǎn)確定之后，應(yīng)編制工序控制點(diǎn)明細(xì)表，并印發(fā)有關(guān)部門和車間。
第三．由工藝部門設(shè)計(jì)繪制工序管理點(diǎn)流程圖，明確標(biāo)出建立控制點(diǎn)的工序、質(zhì)量特性、質(zhì)量要求、測(cè)量方法、檢測(cè)工具、管理方式及其采用的管理工具等。
第四，分析影響工序作業(yè)質(zhì)量的諸種因素，找出主導(dǎo)因素。由工藝部門組織車間和工藝人員，對(duì)工序控制點(diǎn)的每個(gè)特性值進(jìn)行詳細(xì)分析，找出影響控制點(diǎn)質(zhì)量特性的主導(dǎo)性因素，編制工序質(zhì)量表。并根據(jù)不同的影響因素，采取相應(yīng)的控制手段。
第五，確定規(guī)范。
在分析質(zhì)量因素的基礎(chǔ)上，編制指導(dǎo)操作的文件和各種技術(shù)規(guī)范，即：
?。ǎ保┎僮髦笇?dǎo)書；
（２）設(shè)備調(diào)整和精度性能檢修規(guī)范；
?。ǎ常┰O(shè)備日點(diǎn)檢、周檢表及其記錄卡；
?。ǎ矗┝?jī)x校正和維修規(guī)程；
?。ǎ担┪拿魃a(chǎn)條例；
（６）工藝記錄管理制度；
?。ǎ罚z驗(yàn)指導(dǎo)書；
?。ǎ福┕ば蚩刂泣c(diǎn)管理和獎(jiǎng)懲辦法。
第六，對(duì)工序控制點(diǎn)有關(guān)的各類人員進(jìn)行培訓(xùn)，明確責(zé)任。
第七，控制點(diǎn)的試運(yùn)行和驗(yàn)收，納人常規(guī)管理。
在生產(chǎn)工序流程中，按上述程序建立工序控制點(diǎn)，體現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)過程的全面控制。當(dāng)各工序控制點(diǎn)已處于良好的受控狀態(tài)后，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和質(zhì)量保證體系即已基本形成。
?。导准訌?qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn)，強(qiáng)化檢驗(yàn)職能
質(zhì)量檢驗(yàn)工作是全面質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，也是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量保證體系的一項(xiàng)重要內(nèi)容。因?yàn)橘|(zhì)量檢驗(yàn)擔(dān)負(fù)的把關(guān)、預(yù)防、報(bào)告等三項(xiàng)職能，是屬于整個(gè)質(zhì)量管理工作中的關(guān)鍵職能。針對(duì)本廠專檢工作量大的特點(diǎn)，必須切實(shí)抓緊做好三項(xiàng)工作：一是充實(shí)檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)力量，使人員配備能滿足檢驗(yàn)工作的實(shí)際需要。二是完善檢測(cè)手段，添置檢測(cè)儀器，盡快實(shí)行對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的全面檢驗(yàn)，消滅不可檢項(xiàng)目。三是制訂質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，使質(zhì)量檢驗(yàn)工作更加規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。所制訂的質(zhì)里檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：
?。ǎ保┰O(shè)計(jì)流程圖，在圖中表明組成產(chǎn)品的各種原材料，半成品和工序之間的關(guān)系，確定出需要進(jìn)行檢驗(yàn)的工序，原材料及半成品的項(xiàng)目。
?。ǎ玻┭a(bǔ)充技術(shù)規(guī)格，使質(zhì)量特性更加明確、具體，便于各生產(chǎn)工序掌握?qǐng)?zhí)行。
?。ǎ常┻M(jìn)行質(zhì)量特性缺陷嚴(yán)重性分級(jí)，編制各檢驗(yàn)的質(zhì)童特性分析表。
?。ǎ矗┲朴啓z驗(yàn)規(guī)程或檢驗(yàn)指導(dǎo)書，書中規(guī)定需要檢驗(yàn)的質(zhì)量特性和質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢測(cè)工具、檢驗(yàn)頻次，、子樣大小等。便于指導(dǎo)檢驗(yàn)員開展檢驗(yàn)工作。
?。ǎ担z測(cè)工具、儀器的購置、使用和管理。
?。叮l(fā)動(dòng)群眾，加大宣傳力度，廣泛深人開展群眾性的質(zhì)蛋管理活動(dòng)
質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，產(chǎn)品是否能讓消費(fèi)者滿意又關(guān)乎到企業(yè)自身的生存和發(fā)展。關(guān)乎到每位干部和職工的切身利益。為此，要通過宣傳動(dòng)員，組織各種形式的培訓(xùn)班，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，樹立正確的、全面的質(zhì)童管理觀念，主動(dòng)、自覺地關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量，參與質(zhì)量管理工作。認(rèn)真貫徹執(zhí)行本企業(yè)的《質(zhì)量管理小組管理辦法》，將ＱＣ小組活動(dòng)扎扎實(shí)實(shí)地開展起來。
?。ㄋ模┕餐ΓJ(rèn)真實(shí)施改善建議
咨詢組與新組建的廠級(jí)領(lǐng)導(dǎo)班子齊心合力，擬定了實(shí)施改善建議的計(jì)劃方案。每條建議都落實(shí)到具體的部門和負(fù)責(zé)的同志，還有日程表。通過全體干部和職工的共同努力，使企業(yè)的全面質(zhì)量管理工作取得顯著成績(jī)：突出地表現(xiàn)在質(zhì)量觀念變了；管理質(zhì)量的方法和手段也先進(jìn)了；減少浪費(fèi)，降低成本，能穩(wěn)定地生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，極大地提高了企業(yè)質(zhì)量管理水平，迅速地扭轉(zhuǎn)了企業(yè)虧損局面。